趙德喜教授談《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食觀念
當今時代，腦梗死病人越來越多，高血壓、高血脂、高血糖是它的重要危險因素，而這一切的發(fā)生都與錯誤的飲食有密切關系，很多人卻不明其理，懵懂受病。何為正確的飲食？請看：《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?．五谷為養(yǎng)：五谷即稻、黍、稷、麥、豆，今天通指糧食，養(yǎng)”即“撫育”。因五谷為大地所生，故具有補益脾胃、長養(yǎng)身體的作用。脾胃為后天之本，若脾氣虧虛，疾病更易趁虛而入。同時脾主肌肉，脾氣充足，肌肉豐滿有彈性，才會有更強的免疫力。在中國營養(yǎng)學會公布的“食物金字塔”中，谷類居于塔底，是主流的營養(yǎng)食物。有人靠減少主食攝入量來減肥，這會削弱脾胃的滋養(yǎng)作用，是不科學的。2.五果為助：五果即棗、杏、李、栗、桃，今天通指各類水果，“助”即“幫助”。若只食糧食，可滿足人生存的需求，但是，營養(yǎng)是遠遠不夠，還需要水果來補充部分營養(yǎng)。水果中含有豐富的礦物質(zhì)，多呈堿性，可以糾正酸性體質(zhì)。有研究表明，攝入不果過少是腦梗死發(fā)病的原因之一。一個人應該每天攝入三個網(wǎng)球大小的水果量，同時，“一方水土養(yǎng)一方人”，食入當?shù)禺敿镜乃詈谩?.五畜為益：五畜即牛、犬、羊、豬、雞，今天通指肉類，“益”即“補益”，是指人體有虛損時要進食肉類以補益。在古代，有知識的人即使有錢，每年也只吃十二斤肉?？墒牵裉斓娜藗?，吃肉并非因為身體的虛損，而是為了滿足嘴的感受。在身體不需要的情況下，過多的熱量進入體內(nèi)，不僅不能長養(yǎng)我們的身體，反而積聚成毒，導致各類疾病，以血管類疾病著當其沖，如腦梗死、冠心病、眼底血管病、下肢動靜脈血栓等。尤其動物內(nèi)臟含脂類最多，所以，高血脂的人對動物內(nèi)臟一口都不要吃。除了肉類，油脂也不能攝入過多。我曾經(jīng)與一位患腦梗死的僧人探討，為什么每日素食還會患此病呢？他說，雖然他們不吃動物肉，但是，他們的飲食中卻有很多“過油”食品，如素肉、炸蘑菇、炸茄子、炸豆腐……也是不健康的飲食，有著同樣的結(jié)果。4.五菜為充：五菜即葵、韭、薤、藿、蔥，今天指各類蔬菜，主要是含有粗纖維的蔬菜類，如：芹菜、香菜、白菜、芥蘭、油麥菜、甘藍等不易嚼爛的菜類，“充”即“填充”。蔬菜中含有豐富的纖維素，纖維素在體內(nèi)有三個重要作用：一是食用后會有飽腹感，因此，多食蔬菜可以減少熱量的攝入，從而限制體重增長；二是纖維素在體內(nèi)極少被吸收，并且排泄時會帶走油脂，可清除體內(nèi)垃圾；三是纖維素是腸道菌群合成B族維生素的原料，而B族維生素是合成神經(jīng)髓鞘的成分，若B族維生素缺乏，會造成神經(jīng)損傷，長期飲酒、糖尿病、服用抗結(jié)核藥物都會破壞B族維生素，進而造成周圍神經(jīng)病。明白以上道理，我們發(fā)現(xiàn)只要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜就可以減肥、就可以降血脂，一個人一天可以進食3斤蔬菜。由于這類蔬菜不易嚼爛，老年人吃起來不容易，可以細加工一下再吃。有這樣一個女人，請家人吃飯，一道菜是炒芹菜，大家發(fā)現(xiàn)，她炒的芹菜切的像大米粒一樣細碎，得且勺來吃。妹妹說：“姐姐，你把芹菜切這么碎，能好吃嗎？”姐姐說：“咱媽就愛吃芹菜，可你看她的牙，嚼不爛了?！币痪湓捜珗鰹橹畡尤荩袊@媽媽已經(jīng)老到嚼不動蔬菜，更感動于女兒對母親全身心的愛?！缎⒔?jīng)》中說：“孝悌之至,通于神明,光于四海,無所不通!”我們?yōu)榕畠狐c贊的同時，也要明白，蔬菜可以這樣吃。人生活在自然界中，要處處遵循自然規(guī)律。谷、果、畜、菜在人體中發(fā)揮不同的作用，因人而異，合理調(diào)整攝入比例，就能讓食物維護我們的健康。
趙德喜 長春中醫(yī)藥大學附屬醫(yī)院 腦病中心
